家でもアウトドアでも。ロッジのスキレットを手に入れて、料理上手な男に！

『ロッジ』社といえば、アウトドアの世界ではダッチオーブンと呼ばれるキャストアイアン（鋳鉄）製の万能鉄鍋でお馴染みのメーカー。本記事でスポットライトを当てるスキレットも同じキャストアイアンを用いた調理器具で、同社の看板製品として100年以上も愛されている名品です。見た目はフランパンのようですが、優秀さはそれ以上。このキャストアイアンという素材は、熱の伝わり方が穏やかなのが特徴。蓄熱性と熱制御力が非常に高いため、食材にムラなく熱を伝えられ、旨味を芯から引き出すことができます。焦げつきの心配がなく、温度ムラなどもないので、料理男子デビューしたての人でも気軽に使いこなせるのが魅力。難しそうな弱火のじっくり調理なども、簡単に成功させることができます。

スキレットならではの持ち味として忘れてはならないのが、その万能選手っぷり。サッカーでいうところのポリバレントな性質を持った調理器具です。じっくり放熱しながら調理する素材特性によって、ステーキやグリル料理をおいしく焼き上げられるのは言わずもがな。セットで使うために販売されている同じ鋳鉄製の重たい蓋を使えば、重みを生かして圧力鍋に近い能力を発揮。食材を芯から柔らかく調理できるうえに、食材から蒸発した水分を逃さず料理に落とすので、蒸し焼きや煮込みといった料理もおいしく仕上がります。

スキレット自体は現在、国内外の多くのメーカーが手掛けています。では、そんな中で『ロッジ』が選ばれている理由とは？ ここ“ならでは”の強みは、3つのポイントに集約されるんです。

ポイント1

キャストアイアン製のスキレットは、使い始める前にシーズニングという慣らしが必要というのが、一般的な認識。これは錆びたり、焦げたりしないために行う事前のお手入れのこと。油を塗ってからの空焼きを数回繰り返す必要があるので、それなりの手間がかかります。その点、『ロッジ』の製品は、出荷前にこのシーズニングを済ませてあります。なので、購入したら即使い始めることができるんです。

ポイント2

直火での料理に慣れていない人や、そもそも集合住宅のキッチンにIHのクッキングヒーターしか設置されていないというパターンも。それでも『ロッジ』のスキレットなら問題なし！ 直火に限らず、IHクッキングヒーターやハロゲンヒーターにも対応。オーブンにもかけられるので、これでパイを焼く人もいるようです。

ポイント3

形状やサイズの多彩さも、『ロッジ』のスキレットならではの魅力です。一般的な目安としては、6-1/2インチのモノが1人用。キャンプで大人数に料理を振る舞うなら10-1/4インチ以上がベターとされており、このサイズになればある程度の深さがあるので、唐揚げなども作れます。5インチサイズの小型のモノは、アヒージョのような小皿料理を作るのにも最適。いずれのサイズも手を出しやすい価格設定なので、人数分を揃えて別々に調理し、そのまま食卓に出して雰囲気良く使うこともできます。

冒頭でも少し触れましたが、各サイズにはセットで使える専用蓋が別売りで用意されています。これを使うことで、作れる料理の幅が格段に広がるので、スキレットのポテンシャルを引き出す意味でも持っていて損はありません。この蓋を使うことで圧力鍋のような効果を得られ、蒸したり、燻したりといった調理にも対応。圧力鍋でよく行われている、食材の水分だけを使う無水調理を楽しむ人も少なくありません。ちなみに蓋の裏側の突起は、蒸気となった旨味成分を素材に戻す“ベイスティング”の役割を担うディテールです。

蓋をすれば油はねも怖くないので、揚げ物にも気軽に挑戦できること請け合い。餃子の仕上げに欠かせない蒸し焼きも問題なし。外側をカリッと、中はふっくらジューシーという理想の焼き加減も、夢ではありません。また、熱が満遍なく食材に行き渡るので、目玉焼きなどもおいしく焼き上げられますよ。

ラインアップが多彩な『ロッジ』のスキレット。ここで集めたのは、その中でも人気の高い5モデル。使用人数の目安や向いている料理といった、使い分けのヒントもご紹介します。

アイテム1

ステーキやハンバーグのグリルに加え、煮込みや蒸し焼きといった幅広い料理に対応する深さ（約4.7cm）を備えているのが、この10-1/4インチサイズ。調理できる料理人数の目安は、2～4人。このサイズ以上はハンドルの対角線上に取っ手がついているので、鍋感覚で使えます。

アイテム2

日本のキッチンでの取り回しがいいサイズ感としても人気が高いのが、グリルパンと呼ばれるこの6-1/2インチサイズ。内径約15.5cmという、1人分の料理に適したモデルです。他との違いは、網焼きができる設計。肉や野菜に焼き目をつけながら、グリルすることが可能です。1人分のパンケーキやハンバーグのパティを焼くのにも、ちょうどいいサイズ感！

アイテム3

10-1/4インチのスキレットと、深鍋がセットになったのが、この「ロジック コンボクッカーLCC3」。双方を単体でも使えますが、深鍋を主役にしてスキレットを蓋として使うことも可能。こうすれば、フライドチキンなどの揚げ物や煮込みも3～4人分は余裕で作ることができます。もちろん、別々に使えば、グリル料理と煮込み料理を同時に調理することも。

アイテム4

スクエア型の5インチサイズは、丸型よりスペースを効率良く使え、空焚きにもならないのが魅力。朝食などで1人分のオムレツを作ったり、パンをトーストしたりするのにもうってつけ。そのままテーブルに出すのにもちょうどいいサイズ感で、ナッツやチーズをさっと温め、おつまみにひと手間加えても美味。家飲みの相棒にも最高です。

アイテム5

ステーキ3枚をまとめて焼ける余裕のサイズ感がうれしい、12インチ。アウトドア用のツーバーナーはもちろん、家庭用のレンジでも使えるサイジングです。ペペロンチーノのようなパスタや焼きそば、チャーハンといった料理なら5人分は余裕で作れ、いずれも蓄熱性の高さを生かしておいしく調理できること請け合いです。

スキレットを良好なコンディションで使い続けるためにも、使用後は軽くお手入れしておくことが賢明です。まず調理後に洗うときは、洗剤を使わず、スチールウールのタワシとお湯だけを使って汚れを洗い流します。洗剤を使うと馴染ませてある油が抜けやすいので、なるべく使わないように。焦げが気になるときは、スレーバーを使ってそぎ落とすか、重曹を使って落としましょう。洗浄後は、水気を拭き取ってから加熱して水分の蒸発を促し、十分に乾いたら仕上げに植物油を塗布。こうすることで、錆び予防になります。