チャプター2：マシーンフライング

機械の飛行 大規模な屠殺場では、機械の跳躍が手の跳ね返りから引き継がれています。マシンのフレーミングは非常に高速であり、同時にほとんど完全なフレーズ品質を提供し、疲労を軽減します。機械の浮遊は、皮の最も重要な部分、すなわちお尻を指します。ベリーとレッグはナイフで開かなければならないので、良いフレイクオリティを得るためには、選手は自分の仕事に注意を払わなければならない。 機械の飛行の大きな欠点は、機械が多額の費用を要し、何らかの種類の電源が必要であり、継続的なメンテナンスの対象となることである。これらの要因は大都市の食肉処理場にはあまり関係しませんが、生産量の少ない小さな食肉処理場では不可能なハードルになります。 1日に100頭未満の牛を生産する食肉処理場は、そのような機械を購入する資本をめったに奪わない。